“烹饪工艺与营养”专业是我校2013年创办的一个新专业。为了培养社会餐饮行业急需的高技能的专业人才，使该专业能适应上海国际大都市对烹饪人才的要求，我们在该专业人才的培养上突出了专业的“职业技能”的特点。在专业建设上准确定位，把握培养高技能人才的目标，以技能教育为突破口，实施专业课程改革，强化“双师型”师资队伍，重视学生基础训练的动手能力，把握技能教学的各个环节，建设好技能教学的实训基地，并在校企合作，学生社会实习等方面做足文章，使该专业的学生个个练就了一身过硬的专业技能功夫，深受社会企业的欢迎，在市场的土壤中能立足生根，开花结果。
首先是将专业课与文化课的比例关系进行了适度调整，加重了专业课的比重。文化课突出了浅显性、生活性、宽泛性的特征；专业课强调以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主题，构建综合化、模块化的专业课程体系，努力做到“理论——实践”嵌入式；以突出实践为主，这样，在教学计划和教学大纲上就体现了专业实践的重要性，为今后实践能力的教学提供了有力的保证，这种课程改革的主要精神就是体现在“强化操作，提前动手（必须压缩的理论课尽可能压缩，可以提前开的技能课尽可能提前）”；“突出三用，技能第一（依据‘适用原则’，调整文化基础课；依据‘够用原则’，压缩专业理论课；依据‘管用’原则，强化实践操作课）”；“紧贴市场，需求取舍（市场现实需求技术，重点强化；市场潜在需求技能，兼顾考虑）”这种改革的思路，奠定了烹饪专业强化技能教学的基础。
正因为这样，该专业在区、市、全国的一些技能展演、技能赛事、技能培训、技能交流活动中彰显了专业的个性，取得了优异的成绩，得到了社会的赞誉。继2015年全国高职高专烹饪技能大赛，我校派出了三名学生参加了三个单项的竞赛项目，获得了二银的好成绩后，2016年我们组队参加了全国职业院校烹饪技能大赛，勇夺团体一等奖，为学校赢得了荣誉和光彩，也为上海赢得了荣誉和光彩。