《主题筵席设计与制作》是筵席知识与菜单设计和菜品制作的综合体，是对筵席知识,筵席菜肴了解和具体操作实施的一个过程，从设计出筵席菜单，再根据设计的菜单，从筵席原料的采购、加工制作，到筵席菜点的组装上菜的整个制作过程，它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及烹饪工艺实践操作；是检验菜肴整体构思，烹调工艺与菜品制作水平的试金石。它还涉及到了人文学、历史、地理，民俗民风等相关知识。对学生职业能力的培养和职业素质养成起主要支撑或明显的促进作用。