专家评价意见记录
1、邱旁同  硕士生导师  
大红鹰dhy6699开设的《主题筵席设计与制作》课程在长期的教学中积累了丰富的教学经验。教材、教学管理等方面体现了现代教育思想，符合教育教学的普遍规律，课程内容具有科学性、先进性、创新性，实用性等特点。该课程具有鲜明的教改特征，根据高职高专教学的特点特别注重理论与实践相结合，教学效果显著，受到社会各界的好评。
2、丁应林   副教授  
大红鹰dhy6699开设的《主题筵席设计与制作》课程，借鉴吸取了国内外同类学校的先进经验，构建了一支理论功底深厚，实践经验丰富，结构合理的“双师型”教师队伍。该课程教学理念先进，教材特色鲜明，教学内容及时反映了饭店餐饮行业的发展动态及最新成果，教学方法手段上运用了现代信息技术，突出了理论与实践的结合，较好的处理了人格、学理、技能三者的关系，打破了传统的教学模式，取得了良好的教学效果，受到学生特别是用人单位的一致好评，在同类院校中具有较强的示范辐射作用。
该课程的校本教材应具有以下特点：1、与烹调师证内容相结合，体现工学结合思想，强调理论与实务相结合，与人才培养定位相适应，符合现代餐饮市场对人才的需求。2、体系合理、教材设计突出烹饪职业实践能力，在教材体系的编排上力求符合教学规律，打破传统章节体系，按项目课程分类、采用模块结构，以教学任务体现教学内容，通俗易懂，循序渐进；教材设计上即对理论和技能方法准确地阐述，又注重课程案例与实际训练，以提交学生对主题筵席设计和制作分析问题和解决问题的能力。3、注重实训，企业专业大师直接参与教材的编写，与餐饮企业实际相结合，多例举主题筵席设计的案例，在每一模块后面加写各种类型的练习题和实训题，并附有教学光盘。

3、周晓燕扬州大学教授
专家：《主题筵席设计与制作》课程，是针对某一个主题（如国宴、迎春筵、农家筵、水乡筵等），设计出筵席菜单，再根据设计的菜单，从筵席原料的采购、加工制作，到筵席菜点的组装上菜的整个制作过程，它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及烹饪工艺实践操作；它还涉及到了人文学、历史、地理，民俗民风等相关知识。作为精品课程，课程体现了烹饪职业教育教学改革的方向，在内容体系方面，处理好了传统经典与现代生活的关系；在教学方法与教学手段方面，以先进的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生学习积极性，促进学生学习能力发展；能协调传统教学手段和现代教育技术的应用，并能做好与其他课程的整合。该课程坚持理论教学与实践教学并存，特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。

4、吕新河  南京金陵干部管理学院烹饪系教师：
《主题筵席设计与制作》课程是一门综合性的专业课程，对学生职业能力的培养和职业素质养成起主要支撑或明显的促进作用，且与前期开设的烹饪专业理论、实践课程以及后期的专业课程提高和社会实习衔接得当，形成了一个“课程链”的结合体。《主题筵席设计与制作》课程，从筵席的设计到制作，以餐饮烹饪职业能力培养为重点，可以与餐饮行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性要求。选择《主题筵席设计与制作》作为烹饪专业教育教学的精品课程，是在本专业课程建设全面规划的基础上，根据我校专业定位与特色合理规划确定的，《主题筵席设计与制作》作为精品课程建设能带动其他课程建设，以此提高我校烹饪专业整体教学水平的提升。

5、常刚  无锡旅游商贸分院旅游系主任 
《主题宴席设计与制作》有一下特点：
一，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，教材内容的深度、难度都有。同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。
二，根据餐饮行业发展，教材内容合理，尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。
三，努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。
四，在教材编写模式方面，尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。

6、徐波  常州旅游商贸分院旅游系主任
在烹饪专业、酒店服务与管理专业的人才培养方案中，《主题宴席设计与制作》是一门实务性的专业必修课。为了突现科学性、规范化和实用性的编写原则，本教材的编写在内容的安排上强调与工作岗位相适应，理论知识以“必需、够用”为原则，实践技能则强调科学与规范，尽可能地培养学生的实际动手能力；在典型材料的取舍上，力图将宴席设计的最新成果融入课程体系中，以实现培养学生设计能力、应用能力和创造能力之目的；在教材结构的安排上，尽可能符合“理论实践一体化”教学模式的要求，以酒店的工作岗位职责为切入点，深入浅出，避免只重理论知识而忽略如何将设计变为现实的不足。

7、吕虹  苏州旅游财经分院副校长
本教材适于高职院校烹饪专业及酒店服务管理专业的学生使用，也可作为中职学生及厨务人员的培训教材。通过本课程的学习，学生可系统地掌握宴席设计的基本理论和基本技能，树立科学的宴席设计观；从而灵活自如地设计各类宴席菜单，及时解决宴席设计、制作、服务及管理过程中的实际问题。

8、王劲  常州旅游商贸分院副校长
课程内容符合烹饪高职学生项目的培养目标、培养规格，符合培养应用型高等专门人才的要求。基础理论的教学以应用为目的，以必须和够用为度，能够加强应用技术和实践能力的培养，充分考虑到学校利用多种媒体和实训基地开教育的特点。课程教学内容新颖，知识结构合理；及时把教改教研成果或学科最新发展成果引入教学，体现创新精神；课程内容适应地方经济建设发展需要，将应用性、区域性与专业性处理得当，本课程与相关课程的关系处理得当，便于教与学。
从实施建议上看：（一）教材编写建议本书理论性较强，与实际结合紧密，教材应引导学生掌握《主题宴席设计与制作的学习方法。在此基础上重新编写与烹饪专业联系紧密的校本教材，删去一部分冗长的理论性阐述，使教材更结合专业实际，更加实用。（二）教学建议在教学模式上除传统的讲授以外，应该利用多媒体制作课件，采用理实一体化的模式，有条件的话辅以大量的实验实训和实践，使学生在实验、实训、实践中完成本课程的学习。学习方法上充分发挥“双主”作用，让学生亲身感受和体验，提高学习效果和兴趣。（三）评价建议过程评价与终结评价相结合。评价方法不一定采取试卷（闭卷）的形式，可采用调研报告、论文、答辩、实验报告、实践体会等多种形式。（四）课程资源的开发与利用建议制作本课程的课件；课程资源包括课堂教学资源和课外学习资源，例如：教科书、教学图片、其他图书、报刊，学习光盘，图书馆等等。教师应高度重视课程资源的开发与利用，创造性地开展各类活动，增强学生学习兴趣和积极性，多方面提高学生的实际动手能力。

9、张容  苏州旅游财经分院旅游系书记
课程是以筵席制作实训为主要内容的，对实训场所的要求很多，校内实训场地由行业企业专家大师参与设计，完全仿真，建立与餐饮企业完全相同的大型模拟厨房和餐厅，能够满足课程生产性实训或仿真实训的要求，其设备、设施现代化程度较高。同时，校外的实训基地也进行了统筹规划，合理布点，功能明确，为课程的实践实习教学提供真实的工作环境，能够满足学生了解企业实际、体验餐饮企业筵席文化的需要。课程可采用过程评价与终结评价相结合，以终结评价为主；师生评价、生生评价、小组评价、专家评价、消费者评价相结合以消费者评价为主的评价体系。教学中，每完成一个模块或项目进行一次评价，如筵席知识、筵席设计、原料采购与加工、筵席制作等不同阶段，可采用不同的形式进行评价，关键是筵席制作后的评价，可以让行业大师参与，甚至让消费者（顾客）参与评价，让社会认可我们培养出来的人才。在评学的同时，也评教，建立学生和社会评教制度，促使精品课程建设不断发展。课程的设置理念、课程内容、教学机制在同类学校的烹饪教育教学中居领先地位，一是集理论实践为一体的课程设计；二是将多门专业课以及部分文化课相穿连，采取课程包或课程链的形式，进行了课程整合；三是校企合作，教学仿真式、全真式教学为主的实训教学模式，更适合餐饮人才培养的需求。课程的特色还在于课程师资力量雄厚，团队作用的发挥，以及实训基础设施的先进和完备。