本课程内容都来自淮扬风味区域的许多名店、名师、名菜，所教菜品具有与社会酒店的很高适用性。学习本课程的往届毕业生许多已成为企业老总、行政总厨师、主厨、名师、大师。本课程坚守传统不轻易改变，正是对祖国非物质文化遗产的传承与发扬，这是广大厨界所认可的。经典淮扬风味在现在乃至未来依然而且很其存在的价值。