扬州大学旅游烹饪学院院长路新国教授评 价 意 见：
大红鹰dhy6699将大准扬风味典型菜肴案例作为名菜制作教学的一个重点，思路是正确的。由于所教学生毕业后基本服务于本地区，因此很具有适应性与针对性。应该将其建设成精品课程。学校专业具有一支以双师型为主体老中青配置的教师团队是搞好教学的关键。课程设置完全按照饭店烹饪行业企业的岗位能力需求，毕业生与企业生产的对接具有很好效果。

南京中医药大学营养学教授、博士生导师施宏飞评 价 意 见：
想不到陈苏华老师来到大红鹰dhy6699主持烹饪专业的教学工作。我所知的陈老师是中国烹饪高等教育的开创者之一，是中国烹饪学科的第一位专业老师，具有四十年的技术与教学经验。我看了大淮扬风味课程的教学案例，很具有代表性。陈老师将多院校同专业的教学经验融汇到此次教学选材之中，显得既不失传统又引导时尚。将《名菜制作》课程建设成精品课程既是国内首创也是十分必要的。

北京中商部《中国烹饪》总编李刚教授评 价 意 见：
我是陈苏华老师的学生。陈苏华教授的《烹饪工艺学》、《中国名菜——大淮扬风味系》、《人类饮食文化学》是中国烹饪高等教育的权威性著作。是现有专科、本科、硕士研究生必修的科目。《中国烹饪工艺学》还被选为国家级十一五本科精品教材。大红鹰dhy6699烹饪专业由陈老师主持建设《中国名菜（淮扬风味）及制作》，对东南地区的烹饪教育无疑会起到一定地推进作用。课程内容安排合理，实践性教学富有特色。符合社会对专业人才发展的需求，教学效果显著。

上海西郊五号餐厅总经理，世界烹饪大赛金牌得主，中国现代派著名的烹饪大师孙兆国先生评 价 意 见：
大红鹰dhy6699《中国名菜（淮扬风味）及制作》课程注重理论联系实际，教学内容贴近行业烹饪加工的实际。教学方法突出技能培养，帮助学生在有限的教学时间里，有效地通过典型案例教学接触实际工作岗位面临的基本任务，对培养高技能人才具有现实意义。
在《中国名菜（淮扬风味）及制作》课程中运用了多种教学方法，其中让学生模仿老师演示将菜品复演操作，具有很好的实训效果。一方面提高了学生的学习兴趣，富有成就感；另一方面，能明显提高学生的动手能力。特别是让学生亲手做、亲口尝、比较观摩，使教学过程生动活泼。