课程特色

本课程的三大特色

1、借鉴全面质量管理TQM的理念，创建PDCA循环教学模式
一方面要求老师在课程建设的各个环节中始终保持持续改进教学模式的理念，即计划-实施-检查-处理，不断的循环，持续的改进，不断的提高教学质量；另一方面要求学生学会用此思想对待自己的学习与工作，不断地改善提高自己，为自己设定新的挑战目标。
2、高素质“双师”团队
该课程组师资队伍结构合理，且教师的理论功底扎实、教学经验丰富、科研能力强、勇于创新，勤奋务实。
3、改革传统的考核方式
由于本课程注重实践教学，因此理论部分的考试占50%，实训部分占30%，作业和考勤各占10%。理论考试部分实习教考分离，体现了公平公正的原则。

本课程的两大创新点

1、行动引导教学，突出学生学习的主体地位，激发学生的学习兴趣
行动引导教学是以学生为主体，以激发学生的学习兴趣为目的，提高学生学习的主动性，化被动学习为主动学习。课程组教师经常采用案例式、讨论式教学，引导和鼓励学生举一反三广泛查资料、搞调研，特别是课后作业，大部分都是去网上和图书馆查找资料才能找到答案的，这样既能激发学生的学习兴趣，调动学生学习的积极性，充分突显学生学习的主体地位，也能锻炼学生分析问题和解决问题的能力。实践证明，这种方式取得了良好的教学效果
2、双重导向的教学理念
本课程以培养有知识、有能力的烹饪工艺方面的人才为目标，树立了讲授知识和培养能力双重导向的教学理念，引进烹饪理论与技能方面的前沿成果，进行多层面、多维度的知识讲授，同时加强实践能力的培养，注重案例教学和实训教学。