《中式面点工艺欣赏》课程提要

任课教师: 李冬梅

一、课程目标

1.能力目标

（1）掌握面点操作的流程；

（2）熟悉和合理使用面点厨房设备及工具；

（3）通过学习能熟练地调制面团并制作一些家常点心。

2.知识目标

（1）熟悉面点制作中的常用工具、设备使用知识；

（2）了解基本技术手法的技术要领与手法；

（3）掌握中式面点中的工艺流程、调制手法并且掌握面团的性质、特点及其基本点心品种。

二、课程内容

1.面点基础操作流程；

2.面点厨房的设备与工具；

3.面点操作前的准备；

4.面团调制工艺；

5.馅心制作。

三、教学与学习方法

1.采用多媒体教学，丰富课堂内容。

2.场景演绎，考验技能。