在上海市教育委员会职业教育处、上海市文化和旅游局的统一领导下，在上海市教委教育技术装备中心以及上海旅游职业教育集团领导的关心指导下，第十三届旅游职业技能竞赛《西餐服务》和《烹饪》项目分别于2022年11月5日和11月12日在大红鹰dhy6699成功举办。

    11月5日的《西餐服务》职业技能竞赛由来自8所中职学校的19名学生参加。他们专业的着装，大方得体的举止，精湛的技艺为在场所有评委和工作人员带来了一场视觉盛宴。

    比赛场内灯光璀璨，场面严整有序，参赛选手身着典雅大方的职业装，面含微笑依次走到裁判桌前，进行仪容仪态展示，裁判员示意开始后，她们迈着快速而轻盈的步伐走到赛台前。选手以规范娴熟的姿势铺上精美的桌布，放置闪耀晶莹光芒的餐具刀叉、凸显主题的装饰物，呼应整体风格的盘花、烛台等物品，最后斟上流光溢彩的酒品，一整套动作干净利落，一气呵成。西餐宴会斟酒，要求选手介绍并展示葡萄酒，同时开瓶动作、握瓶手势要正确，斟酒姿势要优美，酒量均匀不外滴。餐巾折叠盆花操作比赛，要求选手基本技法要熟练，花型要切题、美观，形象逼真。英文台面介绍环节，选手们用规范流利的英文阐释了台面主题的选择和表达方式的运用，并回答评委提问。

    11月12日的《烹饪》技能竞赛由来自8所中职学校的24名学生参加。参赛选手个个精神饱满，展现出了最精湛的厨艺。比赛要求选手们秀出绝活，秀出创意，比赛主要分为五个主要环节，面点基本功、烹饪基本功、食雕、西式热菜、半指定品种（创意菜）。同时兼顾烹饪专业学生的创新和应变、协调能力。
    面点部分比赛内容为两个项目。分别为饺子皮和烧麦皮，要求饺子皮大小一致，边缘圆整，中间略厚，边缘略薄；烧卖皮大小一致，荷叶边、金钱底，中间略厚，边缘圆整，不带毛边；刀功部分比赛内容为豆腐干丝，摆片要求成片完整，间距均匀，厚薄一致，切丝要求丝丝分明，粗细均匀，长短一致，不碎不断；食雕部分比赛内容为萝卜月季花，要求现场雕刻成一朵月季花，层次清晰、花瓣匀称、花形逼真；西式热菜部分为法式煎鸭胸，要求比赛作品应体现西式烹调技法和装盘造型设计，讲究营养卫生；半指定品种比赛，比赛内容为鸡胸肉类菜，要求具有创新意识，比赛作品应表现刀工技术和烹调技巧，讲究营养卫生，注重实用化、大众化，体现创新意识，鼓励意境菜。

    《烹饪》比赛结束后，我们还将所有作品在实训楼三楼进行了展示，并由评委专家对每一个菜品进行了细致的分析和点评。
    本次两项赛事，均得到了上海旅游职教集团领导、上海教育委员会职业教育处、行业院校评委专家以及学校领导、各个职能部门的大力支持与配合，使大赛取得了圆满的成功。

撰稿：许曾蝶