2021年10月27日下午，酒店烹饪学院在德丰楼三楼举办上海本帮菜传统烹饪技艺专题讲座。特邀上海食文化研究会高级顾问，上海师范大学旅游学院兼职教授，前东方卫视著名美食节目主持人周彤教授。我校烹饪专业相关教师、烹饪20级、21级的学生共计70余人参加了本次讲座。

    周教授以“上海本帮菜传统烹饪技法”为主题，围绕三大主题、三大变奏、技法主线、味觉灵魂四方面进行了讲演，从下饭小菜、浓油赤酱、江南味道向同学们详细介绍了本帮经典名菜的共性特征；诠释了“简约而不简单、洋气而不洋盘、学习而不抄袭”本帮菜演变史上的“三大变奏”；讲述了“入味才能下饭、复合才能入味、预制才能复合”技法主线；最后从咸鲜、咸甜、糟香三种味道传授经验。同时，周教授分享了他本帮菜著作《本帮味道的秘密》、《上海本帮菜肴传统烹饪技艺》、《上海本帮菜》。

    周彤教授两个小时的讲座从上海本帮菜在用料、口味、烹调上的不同变化循序渐进、深入浅出、传授经验，意在使烹饪专业的学生更加了解上海本帮菜传统烹饪技艺。此次烹饪专题讲座的开展，不仅是丰富同学们的认识，也是互相之间思想的碰撞，更是理论结合实际的又一次体现。
    撰稿：许曾蝶